Greșeală frecventă: Adăugarea sării peste drojdie poate încetini activitatea acesteia! Cel mai bine este să o pui pe marginea făinii.

2. Frământarea aluatului 

 Tehnica ideală:

• Împinge aluatul cu podul palmei, îndoaie-l peste el și rotește-l ușor.  Durată:
• 10-12 minute, până devine elastic și nu mai este lipicios.  Test:
• Dacă tragi ușor de aluat și se întinde fără să se rupă imediat, e gata!

 Truc: Dacă e prea lipicios, unge mâinile cu ulei sau frământă-l cu pauze de 1-2 minute.

3. Dospirea aluatului 

 Unde și cât timp?

• Pune bolul într-un loc cald, acoperit cu un prosop, pentru 60 de minute.  Trucuri pentru dospire rapidă:
• Pune bolul în cuptorul oprit, dar preîncălzit la 30°C.
• Dacă e iarnă, ține aluatul lângă o sursă de căldură (nu direct pe calorifer!).

 Greșeală frecventă: Dospirea excesivă face aluatul prea aerat și riscă să se prăbușească în cuptor!

4. Modelarea pâinii 

 Răstoarnă aluatul dospit pe blatul de lucru și frământă-l ușor 1 minut pentru a elimina aerul în exces.  Modelează-l în formă rotundă sau ovală și pune-l pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.  Lasă-l să mai crească 30 de minute.  Pentru un aspect frumos, taie 1-2 linii pe suprafață cu un cuțit ascuțit.

5. Coacerea perfectă 

 Temperatura:

• 220°C (foc mare), cuptor preîncălzit.  Secretul crustei crocante:
• Pune un vas cu apă fierbinte în cuptor pentru a crea abur.
• Alternativ, pulverizează puțină apă în cuptor înainte de coacere.  Durată:
• 25-30 de minute, până devine aurie-maronie și sună a gol dacă o bați ușor pe fund.

 Greșeală frecventă: Deschiderea ușii cuptorului prea des poate împiedica pâinea să crească bine.