Pregătirea cartofilor și legumelor:
Curățați cartofii și tăiați-i în felii foarte subțiri (ideal grosimea de 1-2 mm). Cel mai bine este să folosiți o mandolină, dar se poate face și cu un cuțit foarte ascuțit. Puteți pune feliile tăiate într-un bol cu apă rece pentru a nu se înnegri, până pregătiți sosul (apoi le scurgeți bine și le uscați).
Curățați ceapa și tăiați-o mărunt. Curățați prazul și tăiați-l în rondele subțiri. Curățați ciupercile și tăiați-le în felii. Curățați usturoiul și tocați-l mărunt sau pasați-l. Tocați mărunt pătrunjelul. Radeți brânza grosier (dacă folosiți).
Pentru asezonat:
- Sare după gust
- Piper negru proaspăt măcinat după gust
- ½ linguriță de nucșoară măcinată
- O mână de pătrunjel proaspăt (tocat mărunt)
De asemenea, veți avea nevoie de:
- O tavă de copt (cca 20×30 cm sau rotundă ø26-28 cm)
- Mandolină sau un cuțit foarte ascuțit
- Unt pentru uns forma
Pregătirea sosului cremos cu ciuperci:
Într-o tigaie adâncă sau o cratiță mare, încălziți uleiul vegetal și untul la foc mediu. Adăugați ceapa tocată și prazul tăiat rondele. Căliți-le până devin translucide (aproximativ 5 minute).
Adăugați ciupercile tăiate și căliți-le, amestecând din când în când, până se înmoaie și capătă culoare (aproximativ 5-7 minute).
Adăugați usturoiul tocat și majoritatea pătrunjelului tocat (păstrați puțin pentru decor). Amestecați scurt (aproximativ 30 de secunde), pentru a elibera aroma.
Presărați amestecul de legume și ciuperci cu făina (2 linguri) și amestecați continuu timp de 1 minut (veți crea o roux ușoară).
Adăugați treptat, amestecând continuu cu un tel, laptele rece (300 ml), pentru a evita formarea de cocoloașe. Lăsați să ajungă la fierbere.
Adăugați smântâna pentru frișcă (sau pentru gătit, 200 ml) și aduceți din nou la fierbere ușoară. Condimentați sosul cu sare, piper negru proaspăt măcinat și nucșoară măcinată. Lăsați să fiarbă scurt (aproximativ 1-2 minute), până când sosul se îngroașă ușor. Opriți focul.
