Mod de preparare:

Începem prin a tăia carnea în bucăți puțin mai mari decât cele pentru gulaș. Separăm bucățile mai grase de cele mai slabe și le punem în boluri diferite. După ce le cântărim, calculăm cantitatea necesară de sare de conservare – se folosesc 20 g la 1 kg de carne. În cazul meu, am avut aprox. 3350 g carne slabă, deci am adăugat 67 g sare de conservare. La carnea grasă, 2650 g – am pus 52 g sare de conservare.

Amestecăm carnea cu sarea de conservare foarte bine și o lăsăm la frigider minimum 24 de ore, ideal 48 de ore – eu am lăsat-o 2 zile.

După acest timp, tocăm carnea: cea slabă cu o sită cu găuri mari, iar cea grasă cu o sită medie. Apoi condimentăm cu piper, măghiran și usturoiul zdrobit. Amestecăm și frământăm carnea timp de aprox. 20 de minute, adăugând treptat apa rece. Trebuie frământată până devine lipicioasă și bine legată. Poți folosi un robot de bucătărie cu cârlig, lucrând în porții.

Clătim bine mațele sub jet de apă rece, pentru a elimina excesul de sare, apoi le punem în apă caldă (nu fierbinte) pentru aproximativ 20 de minute.

Pregătim mașina de tocat carne cu pâlnia pentru cârnați (fără sită și cuțit). Ungem vârful cu puțin ulei și tragem mațul peste el. Scoatem aerul din mașină, apoi începem să umplem mațele – destul de strâns, dar nu exagerat. La capete le legăm bine. Continuăm așa până terminăm toată compoziția. Răsucim cârnații în bucle mai scurte sau mai lungi, după preferință.

Atârnăm cârnații pe bețe și îi lăsăm peste noapte să se zvânte într-un loc răcoros și aerisit.