Afumare și opărire:

A doua zi, pornim afumătoarea și o uscăm la temperatură de aprox. 50°C, fără fum. Abia apoi atârnăm cârnații înăuntru și continuăm uscarea, tot fără fum, la 50 – 55°C.

După zvântare, creștem temperatura la 80 – 90°C în afumătoare electrică sau menținem 60°C în afumătoare tradițională pe lemne. Începem afumarea, care durează aproximativ 3,5 – 4 ore.

După afumare, opărim cârnații în apă la 70 – 80°C, timp de aproximativ 30 de minute.

La final, îi scufundăm câteva secunde în apă rece, apoi îi atârnăm într-un loc răcoros și uscat, pentru a se răci și a se întări. Bineînțeles, îi puteți gusta chiar imediat! 

Poftă bună!