Acești cârnați de casă afumați și opăriți reprezintă un echilibru perfect între carne slabă, grăsime de calitate și condimente tradiționale. Rețeta folosește ceafă, șuncă și piept de porc crud, pregătite cu răbdare printr-un proces de maturare, tocare și frământare atentă. Aromele intense de usturoi, piper și măghiran se îmbină excelent cu fumul blând și textura suculentă obținută prin opărire.
Sunt cârnați potriviți pentru mese festive, mic dejunuri copioase sau gustări reci și pot fi congelați cu succes. Tehnica de uscare, afumare și opărire asigură o consistență plăcută și un gust natural – exact cum trebuie să fie un cârnat tradițional făcut în casă, fără grăsimi în exces sau aditivi artificiali.
Ingrediente:
- aprox. 3 kg ceafă de porc sau pulpă
- 1,2 kg șuncă fără os sau cotlet
- 1,8 kg piept de porc crud, fără os și piele
- aprox. 120 g sare de conservare
- 12 g măghiran
- 30 – 35 g piper
- aprox. 70 g usturoi curățat
- mațe de porc
- 250 ml apă rece
