Carnea nu se grăbește nicăieri

Pieptul de pui, tăiat în felii subțiri, ajunge în marinadă și rămâne acolo o vreme. Nu cinci minute, nu jumătate de oră, ci cel puțin o oră, iar dacă are mai mult timp, cu atât mai bine. În frigider, aromele lucrează încet, iar carnea absoarbe tot ce îi oferă sosul.

Acest pas nu este spectaculos, dar este esențial. Aici se decide suculența, nu în timpul coacerii. Până ajunge în tavă, carnea nu mai are nevoie de protecție, pentru că este deja bine pregătită din interior.

Totul se decide în cuptor

Feliile marinate sunt așezate pe hârtie de copt, fără să se atingă, fără aglomerație. Cuptorul este preîncălzit la 180 de grade, iar căldura este uniformă și previzibilă. La jumătatea timpului, carnea se întoarce cu o singură mișcare, apoi este lăsată să se rumenească frumos pe ambele părți.

Rezultatul final nu seamănă cu șnițelul clasic prăjit în mult ulei și nici nu își propune asta. La exterior este ușor rumenit, la interior moale și fraged, deloc uscat. Este un fel de mâncare care se mănâncă cu plăcere, pentru că nu îngreunează, dar este totuși sățios.