Când am auzit prima dată că există șnițel fără făină, am ridicat din sprâncene. La noi, panarea era lucru sfânt: făină, ou, pesmet, în această ordine. Apoi a venit o duminică și o metodă care a rescris complet tot ce credeam sigur până atunci.

Bunica mea nu a explicat, nu a argumentat, pur și simplu a făcut. Iar când am scos prima tranșă din cuptor, am știut deja că nu e vorba de o excentricitate, ci de o logică de bucătărie bine gândită, care funcționează de mult timp.

Când marinada înlocuiește panarea

În această variantă nu există panare clasică. Nu apare bolul cu făină, oul nu curge peste tot și nu trebuie să cureți pesmet de pe blat. Accentul se mută complet pe pregătirea cărnii, mai exact pe acea marinadă densă și aromată care îmbracă fiecare îmbucătură.

Muștarul, mierea, puțin ulei, usturoiul zdrobit, boiaua și o lingură de maioneză creează împreună o bază care nu doar dă gust, ci formează în timpul coacerii o crustă subțire, aurie, pe carne. Nu este crocantă ca pesmetul, dar are consistență și, surprinzător, îi stă foarte bine.