1. Aluatul (inima brânzoaicelor)

Mai întâi, mă asigur că toate ingredientele sunt la temperatura camerei – asta face diferența.

Cern 500 g din făină într-un bol mare și fac un cuib în mijloc. Acolo pun drojdia cu o lingură de zahăr. Încălzesc laptele ușor și îl torn peste drojdie, adaug și o lingură de făină, apoi las „maiaua” să se activeze 10–15 minute, acoperind bolul cu un prosop curat.

Separat, bat ouăle cu sarea, cele două tipuri de zahăr, esența de lămâie și untul moale. Le torn peste maia și încep să încorporez restul de făină și laptele călduț, frământând până când aluatul devine moale, elastic și nelipicios. Îl las la dospit o oră, într-un loc cald.

2. Umplutura (dulce, aromată și cremoasă)

Într-un castron, amestec brânza de vaci bine scursă cu zahărul, oul și albușul, sarea, esența de lămâie și grișul. La final, adaug stafidele hidratate și amestec ușor. Umplutura trebuie să fie destul de fermă, nu apoasă.

3. Formarea brânzoaicelor (partea distractivă!)

După ce aluatul a crescut, îl împart în 12 părți egale. Întind fiecare bucată într-un pătrat și pun în mijloc o lingură generoasă de umplutură. Ridic colțurile și le prind în centru două câte două, apăsând bine.

Le pun pe tavă, pe hârtie de copt, lăsând spațiu între ele, și le mai las să crească 15–20 de minute.

4. Coacerea

Ung brânzoaicele cu gălbenușul amestecat cu lapte și le dau la cuptor, preîncălzit la 180°C, timp de 35–40 de minute, până sunt aurii și pufoase.

5. Servirea (cu zâmbet și… zahăr pudră)

Le las puțin să se răcorească, apoi le pudrez cu zahăr și le servesc cu un ceai cald sau un pahar cu lapte. Nu rămâne niciuna prea mult timp pe platou, garantat.