Cum să faci brânză maturată în condiții casnice? Îți arăt pas cu pas cum să procedezi și ce reguli trebuie urmate pentru a obține corect o brânză maturată delicioasă.
Vom trece prin regulile de bază ale brânzeturilor și vom simplifica procesul pentru a obține o rețetă universală. Cunoscând-o, vei putea crea propria brânză și vei fi mândru de realizare.
Este o cunoaștere moștenită de la strămoși. Trebuie păstrată și transmisă mai departe. Brânză adevărată, din lapte adevărat. Gustoasă și sănătoasă. Prepară brânzeturi de casă des, iar practica te va face maestru.
Ingrediente:
- aproximativ 24 l lapte – de la fermă, dar poate fi și lapte proaspăt de magazin (marcat „proaspăt”).
- Culturi bacteriene pentru brânzeturi – 2,4 g (mai jos explic ce și cum, cu exemple)
- Clorură de calciu – 2,4 g (opțional, dar recomandat pentru a completa pierderile din procesul de pasteurizare ușoară)
- Cheag uscat – 1 g (există forme lichide și uscate, dozajul depinde de producător – verificați eticheta)
Saramură: proporție 18% – 1 litru de apă și 220 g de sare neiodată (de mare sau de mină).
Ingrediente pentru 10 litri de lapte (aprox. 1 kg de brânză):
- 10 l lapte – de la fermă sau proaspăt din magazin
- Culturi bacteriene – 1 g
- Clorură de calciu – 1 g
- Cheag uscat – 0,5 g
