Brânza de casă nu necesită cunoștințe secrete. E adevărat – trebuie respectate anumite reguli, dar brânza se face de sute și mii de ani, așa că și omul modern, dacă are puțină voință, poate crea brânzeturi delicioase acasă. Atât cele simple, pentru consum rapid, cât și cele maturate, care în magazine pot avea prețuri descurajante.

Într-o mică „brânzărie” de acasă nu vom putea reproduce capodoperele maeștrilor sau brânzeturile clasice – cine are cum să proceseze sute de litri de lapte odată?

Dar putem, cu succes, să creăm brânzeturi în stiluri cunoscute sau să inventăm propriile rețete – ceea ce este extrem de satisfăcător și vă încurajez să încercați.

Ingrediente: pentru 10 litri de lapte (eu am făcut brânza din 23 litri)

• 10 litri lapte de vacă nepasteurizat (dar se poate folosi și pasteurizat)
• 1 g culturi termofile EM sau M
• 0,5 g cheag uscat pentru brânză
• 1 g clorură de calciu (opțional – în cazul în care laptele a fost pasteurizat)

Pentru saramură: 820 g apă, 180 g sare neiodată