Bilețele Raffaello de casă cu cocos 🥥🍬
Mod de preparare 
Pune laptele și fulgii de cocos într-o crăticioară și lasă la fiert încet, amestecând din când în când 
Când începe să clocotească, mai lasă 20-30 secunde, apoi stinge focul și acoperă vasul — cocos se va umfla și va elibera aroma.
Într-un bol separat, amestecă amidonul cernut cu zahărul până se omogenizează complet. Adaugă cele 2 gălbenușuri și bate cu telul până obții o pastă fină, fără cocoloașe.
Strecoară laptele printr-o sită, stoarce bine fulgii pentru a recupera tot lichidul (ai să rămâi cu circa 200 ml lapte parfumat) și toarnă-l treptat peste amestecul de ouă, amestecând continuu ca să nu se prindă gălbenușurile 
Returnează compoziția în crăticioană și dă la foc mic. Fierbe crema amestecând mereu, până se îngroașă și apar primele bule — de obicei 1-2 minute de la primele semne de clocot. Adaugă acum fulgii de cocos strecurați și amestecă bine.
Continuă fierberea încă 30-40 secunde, amestecând insistent pe fund și pe margini ca să nu se lipească. Crema trebuie să fie densă, lucioasă 
Scoate de pe foc, adaugă zahărul vanilat și esența de vanilie, amestecă, transferă într-un bol și acoperă direct cu folie alimentară. Lasă să se răcească complet la temperatura camerei.
Pregătește pandișpanul: separă albușurile de gălbenușuri. Bate albușurile cu praful de sare la viteză medie până fac spumă translucidă, apoi mărește viteza și bate până apar bule fine și albe 
Adaugă zahărul puțin câte puțin, în ploaie, continuând să bateri. E important să dizolvi zahărul complet — verifică frecând puțin spumă între degete; dacă simți granule, mai bate. Când albușul e ferm, lucios și formează ciocuri, adaugă gălbenușurile unul câte unul și zeamă de lămâie, amestecând delicat la viteză mică 
Cerne făina de două ori și încorpor-o în compoziție în două reprize, cu mișcări circulare de jos în sus, cu o spatulă. Verifică și fundul bolului — făina tinde să se adune acolo. Lucrează repede, dar fără să bateri prea mult.
Tapetează o tavă de 36×29 cm cu hârtie de copt și toarnă aluatul uniform, nivelându-l ușor. Coace la 220°C timp de 10-12 minute, până pandișpanul e rumenit deasupra și elastic la atingere. Scoate foaia de hârtie imediat de pe margini, lasă să se răcească complet, apoi acoperă cu un prosop și lasă până a doua zi.
A doua zi, rupe pandișpanul în bucăți mari și mixează-l până obții firimituri fine. Adaugă cei 45 g de fulgi de cocos și amestecă 