Spală ardeii , șterge-i bine și așează-i întregi pe grătarul cuptorului, cu o tavă dedesubt să prindă picăturile. Introdu-i în cuptorul preîncălzit la 200°C și lasă-i circa 20-25 de minute, până când coaja se face băşicuţe şi începe să se înnegrească ușor — îi prinzi exact când se rumeneşte frumos pe toată suprafața.

Scoate ardeii copți și pune-i imediat în pungi de plastic (câte 3-4 ardei per pungă), strânge bine gura pungii și lasă-i să transpire 15-20 de minute. Așa coaja se desprinde singură, fără să te chinui — e cel mai simplu truc pentru curățat ardeii.

Între timp, pregătește marinada : într-un bol mai adânc combină uleiul, oțetul, sarea, zahărul, usturoiul dat prin presă (sau ras mărunt), ardeiul iute tăiat în fâșii subțiri, verdeața tocată fin, frunzele de dafin rupte în bucăți și cimbrișorul. Amestecă totul energic cu o furculiță ca să se lege bine.