Aluatul foietaj poate fi pregătit și acasă, din numai câteva ingrediente. Nu conține ouă sau drojdie și poate fi folosit atât pentru preparate dulci, cât și pentru gustări sărate.
Secretul straturilor bine definite este ca margarina sau untul să rămână reci. De aceea, aluatul trebuie lăsat la frigider între etapele de întindere și împăturire.
Ingrediente
- 500 g de făină;
- 1 linguriță de sare;
- 200–250 ml de apă rece;
- 250 g de margarină specială pentru foietaj sau unt cu minimum 80% grăsime.
Cantitatea exactă de apă poate varia în funcție de făină. Începe cu 200 ml și mai adaugă câte o lingură numai dacă aluatul este prea uscat.
Pregătirea aluatului
Cerne făina într-un bol și amestec-o cu sarea. Toarnă treptat apa rece și frământă până obții un aluat omogen, ferm, dar suficient de elastic pentru a putea fi întins.
Nu frământa excesiv. Modelează aluatul sub forma unui dreptunghi, învelește-l în folie alimentară și lasă-l la frigider timp de 30 de minute.
Pregătirea grăsimii
Așază margarina sau untul rece între două foi de hârtie de copt. Lovește și întinde ușor cu sucitorul până obții un dreptunghi uniform, cu grosimea de aproximativ un centimetru.
Pune-l în frigider pentru 10–15 minute. Grăsimea trebuie să fie rece, dar suficient de flexibilă încât să se îndoaie fără să se rupă.
