Aluat foietaj de casă, fără ouă și fără drojdie – fraged și potrivit pentru numeroase umpluturi
Formarea straturilor
Întinde aluatul pe masa presărată cu foarte puțină făină, formând un dreptunghi de aproximativ două ori mai lung decât bucata de margarină.
Așază grăsimea în mijloc și adu marginile aluatului peste ea, ca un plic. Apasă marginile pentru a o închide complet în interior.
Întinde cu grijă pachetul într-un dreptunghi lung. Nu apăsa brusc, pentru ca margarina să nu iasă prin aluat.
Împăturește dreptunghiul în trei:
- adu treimea de jos spre centru;
- așază treimea de sus peste aceasta;
- rotește aluatul cu un sfert de tură.
Acoperă-l și lasă-l la frigider timp de 20–30 de minute.
Repetă procesul de întindere, împăturire și răcire de încă trei ori. În total, aluatul trebuie să primească patru împăturiri.
Aceste etape formează straturile care se vor desprinde și umfla în cuptor.
Cum poate fi folosit
După ultima răcire, aluatul este gata pentru modelare. Îl poți folosi pentru:
- ștrudel cu mere, vișine sau dovleac;
- pateuri cu brânză sărată;
- rulouri cu cașcaval;
- cornuri cu gem;
- sărățele;
- plăcinte cu carne sau legume;
- deserturi cu cremă și fructe.
Întinde aluatul fără să îl presezi excesiv și taie-l cu un cuțit foarte bine ascuțit. Marginile strivite pot împiedica dezvoltarea uniformă a straturilor.
Temperatura de coacere
Produsele din foietaj se coc, în general, în cuptorul bine preîncălzit, la 200–210°C, până când cresc și devin aurii.
Timpul diferă în funcție de dimensiunea și umplutura preparatului, dar cele mai multe pateuri sau rulouri mici au nevoie de aproximativ 20–30 de minute.
Nu deschide cuptorul în primele 15 minute, deoarece scăderea bruscă a temperaturii poate afecta creșterea aluatului.
Sfaturi importante
- Folosește apă foarte rece.
- Untul sau margarina nu trebuie să se topească în timpul împăturirii.
- Dacă aluatul devine moale ori lipicios, pune-l imediat la frigider.
- Presară cât mai puțină făină pe masa de lucru.
- Răcește preparatele modelate timp de 15–20 de minute înainte de coacere.
- Pentru margini frumoase, taie aluatul cu un cuțit, nu îl rupe.
- Dacă dorești să îl congelezi, învelește-l bine după ultima împăturire.
Cum se păstrează
Aluatul crud poate fi păstrat la frigider aproximativ două zile, bine învelit. În congelator se poate păstra până la două luni.
Pentru utilizare, mută-l din congelator în frigider și lasă-l să se dezghețe lent. Nu îl încălzi, deoarece grăsimea dintre straturi se va topi.
Cu puțină răbdare și respectarea etapelor de răcire, vei obține un aluat fraged, aerat și potrivit pentru numeroase preparate dulci sau sărate.
Poftă bună și spor la gătit!
