Ingrediente necesare:
pere verzui și tari – 4 kg (curățate de cotor, tăiate în sferturi, cu coajă)
zahăr – 2,6 kg (aproximativ 650 g pentru fiecare kilogram de pere curățată)
apă – 700 ml (aproximativ 175 ml pentru fiecare kilogram de pere)
lămâie mare – 1 bucată (zeama și coaja rasă fin)
scorțișoară – 1 baton
sare – un praf