Dulceață de pere cu lămâie și scorțișoară, pentru iarnă 🍐

 Spală perele, taie-le în sferturi și scoate cotorul cu semințe. Nu le curăța de coajă , ea ține feliile întregi la fiert. Cântărește-le abia după ce le-ai curățat, ca să știi exact cât zahăr și apă îți trebuie.

 Pune apa și zahărul într-un vas larg, cu fund gros și margini joase (un lighean de inox sau de aluminiu e ideal), și fierbe la foc mediu, amestecând, până se topește tot zahărul și obții un sirop limpede.

 Adaugă în sirop coaja rasă de lămâie  și batonul de scorțișoară , apoi toarnă zeama de lămâie și un praf de sare – lămâia ține feliile întregi și dă un plus de prospețime dulceții.

 Cum siropul clocotește, pune perele înăuntru și lasă-le să fiarbă exact 10 minute de la reluarea clocotului. Ia vasul de pe foc și lasă dulceața să se odihnească acoperită cu un prosop curat 6-7 ore, cel mai simplu de seara până noaptea târziu.

 Pune din nou vasul pe foc, adu la clocot și fierbe 20 de minute, amestecând ușor din când în când cu o lingură de lemn, ca să nu se prindă de fund. Lasă apoi la odihnit peste noapte, aproximativ 10 ore.

 A treia zi, fierbe dulceața încă 30-40 de minute, până ce feliile de pere devin translucide și sticloase, iar siropul se leagă bine de lingură. În total, timpul efectiv de fierbere e de aproape o oră și un sfert.

 Scoate batonul de scorțișoară, toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate, umplute până sus, închide capacele bine și întoarce borcanele cu susul în jos până se răcesc complet.