1,2 kg vinete
600 g ardei gras roșu (3-4 bucăți mari)
400 g roșii cherry sau roșii mici
300 g ceapă roșie (2-3 bucăți)
1 cap usturoi mare (60-70 g)
un mănunchi pătrunjel proaspăt (60 g)
un mănunchi mărar proaspăt (60 g)
jumătate mănunchi busuioc proaspăt (30 g)
80 ml ulei de floarea-soarelui
PENTRU BULIONUL DE ROȘII:
900 g roșii coapte
1 linguriță sare de mare
1 linguriță boia de ardei dulce
½ linguriță coriandru măcinat proaspăt
½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
2,5 linguri zahăr
60 ml oțet de vin roșu 6% (sau 4 linguri oțet 9%)
1 lingură sare grunjoasă (pentru deamararea vinetelor)
