Salată de vinete coapte pentru iarnă cu ardei și roșii 🍆

 Spală vinetele  și taie-le rondele de circa 1 cm grosime. Pune-le într-un castron mare, presară deasupra o lingură cu vârf de sare grunjoasă, amestecă-le bine și lasă-le să stea 35-40 de minute să dea drumul la apă amară.

 Între timp, curăță ardeii  de semințe și taie-i în fâșii late de vreo 3 cm. Așază-le pe o tavă cu hârtie de copt, stropește-i cu o lingură de ulei și pune tava la cuptor preîncălzit la 190-200°C timp de 12-15 minute, până se înmoaie și prind margini rumenite.

 Pregătește bulionul: ia roșiile coapte , curăță-le de coajă și dă-le prin mașina de tocat sau mixează-le cu blenderul vertical până obții un sos fin. Încălzește 4 linguri de ulei într-o tigaie adâncă, adaugă ceapa roșie tăiată mărunt și căliește-o 4-5 minute pe foc mediu.

 Când ceapa devine sticloasă, presară deasupra boia, coriandrul și piperul, amestecă repede (circa 30 de secunde) și toarnă bulionul de roșii. Adu la fierbere, micșorează focul și lasă să fiarbă lin 6-7 minute. Adaugă zahărul, amestecă, stinge focul și încorporează oțetul. Pune sosul deoparte.

 După ce vinetele au dat amarul, aruncă lichidul, presează-le bine între foi de prosop de bucătărie ca să le usuci complet. Transferă-le într-un castron curat, amestecă-le cu restul de ulei (aproximativ 3 linguri) și așază-le pe o tavă. Coace-le la 200°C timp de 16-18 minute, până devin aurii și moi.

 Spală roșiile cherry  și taie-le în rondele subțiri. Curăță ardeii copți de pieliță (se desprinde ușor după ce s-au răcit puțin). Tocă mărunt usturoiul , pătrunjelul , mărarul  și busuiocul  și amestecă-le împreună.

 Sterilizează borcanele de 700 ml (sau 1 litru). În fiecare borcan pune mai întâi 2-3 linguri de sos de roșii pe fund, apoi așază un strat de vinete coapte (4-5 rondele), peste ele câteva fâșii de ardei copt, câteva rondele de roșii cherry și o lingură generoasă de verdeață cu usturoi.

 Repetă straturile — sos, vinete, ardei, roșii, verdeață — până umpli borcanul, lăsând circa 1,5 cm liber în vârf. Termină cu un strat de sos și acoperi cu capacele, fără să le strângi complet.

 Așază borcanele într-o cratiță mare, pe fundul căreia ai pus un prosop, toarnă apă călduță până la umerii borcanelor și pune cratița pe foc. Când apa începe să clocotească, micșorează flacăra și sterilizează 25 de minute (pentru borcanele de 700 ml) sau 30-35 de minute (pentru cele de 1 litru).

 Scoate borcanele cu grijă, strânge capacele bine, întoarce-le cu fundul în sus și acoperă-le cu o pătură groasă. Lasă-le așa până se răcesc complet (peste noapte). Depozitează-le la loc răcoros și întunecos.