Roșiile puse corect la borcan sunt una dintre cele mai utile conserve pentru iarnă. Le poți folosi la ciorbe, tocănițe, sos de paste, pizza sau mâncăruri cu carne, fără gust de conservant și fără zahăr.

Pentru o conservă sigură, este important ca roșiile să fie acidificate și apoi procesate în baie de apă clocotită. Sarea este doar pentru gust, nu conservă singură roșiile și nu înlocuiește acidul citric sau sucul de lămâie.

Ingrediente pentru 6-7 borcane de 500 ml

• 4,5 kg roșii bine coapte, ferme și cărnoase
• 6-7 linguri de suc de lămâie îmbuteliat din comerț, nu suc stors acasă
  sau 1/4 linguriță acid citric alimentar pentru fiecare borcan de 500 ml
• sare neiodată, opțional: 1/2 linguriță pentru fiecare borcan
• apă pentru opărire și pentru procesare
• borcane de 500 ml și capace noi, potrivite pentru conserve

Mod de preparare

1. Alege roșii sănătoase, fără mucegai, lovituri, zone moi sau urme de fermentare. Spală-le bine.
2. Pune o oală mare cu apă la fiert și pregătește un vas cu apă foarte rece.
3. Crestează fin fiecare roșie în formă de X, la baza ei. Pune-le în apa clocotită pentru 30-60 de secunde, până începe să se desprindă coaja, apoi mută-le imediat în apa rece.
4. Curăță roșiile de coajă și îndepărtează cotorul tare. Le poți lăsa întregi dacă sunt mici sau le poți tăia în jumătăți.
5. Pune roșiile pregătite într-o cratiță mare, acoperă-le cu puțină apă și fierbe-le foarte ușor timp de 5 minute.
6. Spală bine borcanele și ține-le calde până la umplere. Pune în fiecare borcan de 500 ml:
   • 1 lingură suc de lămâie îmbuteliat
     sau
   • 1/4 linguriță acid citric alimentar;
   • opțional, 1/2 linguriță sare neiodată.