- Umple borcanele cu roșii fierbinți, apoi adaugă puțin lichid fierbinte din cratiță, cât să le acopere. Lasă aproximativ 1,25 cm spațiu liber până la marginea borcanului.
- Elimină bulele de aer cu o spatulă curată, șterge bine gura borcanului și închide cu capace noi.
- Așază borcanele într-o oală înaltă, pe un prosop sau grătar, astfel încât să nu atingă direct fundul vasului. Apa trebuie să acopere borcanele cu cel puțin 2,5 cm.
- După ce apa revine la fierbere puternică, procesează borcanele de 500 ml timp de 40 de minute. Acest timp este potrivit pentru localități aflate la altitudine joasă, cum este Alexandria.
- Oprește focul, lasă borcanele 5 minute în apă, apoi scoate-le cu grijă. Pune-le pe un prosop și nu le mișca timp de 12-24 de ore.
- A doua zi verifică fiecare capac: trebuie să fie tras în jos și să nu pocnească atunci când apeși pe mijloc. Borcanele care nu s-au sigilat se păstrează la frigider și se consumă în câteva zile.
Cum se păstrează
Borcanele sigilate se țin într-o cămară răcoroasă, uscată și întunecoasă. Pentru gust și calitate bună, este ideal să fie consumate în maximum un an.
După deschidere, borcanul se păstrează în frigider și se folosește în 3-4 zile.
Lucruri importante
- Nu pune o lingură de sare la fiecare borcan. Ar ieși foarte sărat, iar sarea nu face roșiile sigure pentru cămară.
- Nu omite sucul de lămâie îmbuteliat sau acidul citric. Aciditatea roșiilor diferă de la un soi la altul, iar adaosul de acid este necesar pentru o conservă sigură.
- Nu adăuga ceapă, ardei, usturoi, verdeață, făină sau ulei în această rețetă. Aceste ingrediente schimbă aciditatea și necesită rețete testate separat.
- Pentru conserve destinate cămării, nu recomand metoda cu tava în cuptor. Baia de apă clocotită, cu borcanele complet acoperite, este metoda verificată pentru roșii acidificate.
- Dacă observi capac bombat, lichid tulbure, mucegai, scurgeri, bule neobișnuite sau miros suspect, borcanul se aruncă fără a gusta din el.
Roșiile acestea rămân simple, gustoase și foarte practice. Iarna, deschizi un singur borcan și ai baza perfectă pentru o mâncare cu gust de vară.
