Pastrama este carne uscată la aer, învelită în condimente. Acest deliciu poate fi preparat și acasă. Mai întâi carnea se sărează, apoi se unge cu un amestec de mirodenii și se lasă la uscat. Procesul este de durată, dar nu necesită prezența voastră constantă în bucătărie!
Anterior am pregătit împreună o pastrama foarte gustoasă din carne de vită (prin metoda uscată). Astăzi vă împărtășesc o rețetă despre cum să faceți pastrama din carne de porc. Tehnica de preparare va fi puțin diferită — mușchiulețul de porc trebuie mai întâi să stea în sare și zahăr timp de trei zile în frigider, apoi se desărează, se pune sub greutate, iar în final se lasă la uscat (în mod similar puteți săra și carnea de vită).
Timpul de preparare — de la 2 la 3 săptămâni. Diferența de timp depinde de grosimea bucăților și de umiditatea și temperatura din încăpere. Gătirea pastramei se verifică prin pipăire: la apăsare trebuie să fie asemănătoare cu un salam crud-uscat, se taie cu o mică rezistență, iar în interior carnea trebuie să fie fragedă.
Timp total: 2 săptămâni | Timp de lucru: 30 minute
Ingrediente
- mușchiuleț de porc – 0,8 kg
- sare – 0,5 kg
- zahăr – 1 lingură
- coriandru măcinat – 1 lingură
- chaman (schinduf) – 1 lingură
- boia dulce – 2 linguri
- ardei roșu măcinat – 0,5 linguriță
- adjika georgiană (condiment) – 0,5 linguriță
- usturoi uscat – 1 linguriță
- chimion măcinat – 1 linguriță
- apă fiartă la temperatura camerei – aproximativ 100 ml
