Șunca de casă preparată la șuncar este un mezel rafinat, curat și plin de aromă, ideal pentru cei care vor să evite produsele procesate din comerț. Rețeta combină tehnici precise cu ingrediente atent alese, rezultând o șuncă fragedă, compactă și perfect feliabilă. Condimentată cu ghimbir, nucșoară și usturoi uscat, preparatul capătă o aromă echilibrată, ușor picantă, perfectă pentru sandwich-uri sau platouri de aperitive.
Procesul tehnologic presupune frământarea la temperatură controlată și fierberea în trepte, ceea ce ajută la păstrarea suculenței și la obținerea unei texturi uniforme, fără goluri de aer. Dacă respecți pașii și temperaturile indicate, vei obține o șuncă de calitate superioară, demnă de un delicatesă artizanală.
Ingrediente
- 1 kg carne de porc semi-grasă
- 14 g sare nitritată
- 6 g sare
- 1½ g fosfat
- 1 g zahăr
- 3 g ghimbir măcinat
- 1 g piper negru măcinat grosier
- 1 g usturoi uscat
- nucșoară măcinată
- 100 ml apă foarte rece
