Instrucțiuni

1. Tăiați carnea în bucăți de 1–1,5 cm. Amestecați-o cu sarea și puneți la frigider pentru 2 zile.

2. Transferați carnea pregătită într-o pungă (în strat subțire) și congelați-o ușor.

3. Puneți în bolul mixerului carnea ușor înghețată și amestecul uscat de ingrediente suplimentare. Frământați până devine lipicioasă. Adăugați apa foarte rece și terminați frământarea atunci când apar „firele albe”. Procedura de frământare trebuie făcută cu respectarea strictă a temperaturii (nu mai mult de 10–12°C).

4. Puneți carnea pregătită în șuncar, presând foarte bine pentru a evita golurile de aer. Lăsați la frigider 24 de ore.

5. Înainte de preparare, scoateți șunca din frigider și lăsați-o la temperatura camerei 2–4 ore pentru temperare.

6. Fierbeți șunca după schema:

7. 30 minute la 40°C

8. 30 minute la 60°C

9. 2,5 ore la 80°C sau până la atingerea temperaturii interne de 69–71°C.

10. După încheierea fierberii, răciți șunca rapid.

11. Puneți șunca gata pregătită în frigider pentru maturare 8–12 ore.

 Apa trebuie să fie cât mai rece, iar carnea semi-înghețată – ajută la menținerea consistenței în timpul frământării.

 Poți adăuga boia afumată sau ierburi uscate pentru un gust personalizat.

 După maturare, taie șunca cu un cuțit foarte bine ascuțit pentru felii perfecte și uniforme.