Încălzirea la bain-marie

Așază un prosop împăturit în 2-3 straturi pe fundul unei oale încăpătoare.

Pune borcanul cu amestecul de lapte peste prosop și adaugă apă în oală până la jumătatea borcanului.

Pune oala pe foc, adu apa la punctul de fierbere și lasă la foc mediu timp de 30 de minute.

Separarea zerului

Tapetează o sită cu tifon și toarnă amestecul încălzit.

Adună marginile tifonului și formează un săculeț.

Strânge bine, pune o greutate deasupra și lasă-l la scurs peste noapte.

Presarea cașcavalului

Dimineața, cașcavalul tare și gustos este gata.