Activarea drojdiei:
Într-un bol mic, amestecă: 35g drojdie, 50g zahăr și 150ml lapte călduț.

Lasă compoziția să stea câteva minute până drojdia se activează (va face spumă la suprafață).

Prepararea bazei pentru aluat:
Într-un bol mare, mixează: 3 gălbenușuri, 5g sare, 100g zahăr, 15 ml esență de rom, 15 ml esență de vanilie și 150 ml iaurt.

Adaugă: 500g făină, cernută, amestecul de gălbenușuri de mai sus, drojdia activată, coaja rasă de la o portocală.

Frământă totul bine până începe să prindă formă. La final, adaugă treptat: 150g unt topit, puțin câte puțin, frământând continuu, până ce aluatul devine elastic și nu se mai lipește de mâini.

Acoperă bolul și lasă aluatul la crescut 60 de minute într-un loc cald.

Refrigerare (opțional):
După dospire, poți acoperi bolul cu folie alimentară și să îl păstrezi la frigider peste noapte, pentru un gust mai bun și un aluat mai bine lucrabil.

Opțional:
A doua zi, scoate aluatul și unge blatul cu puțin ulei.

Întinde aluatul, împăturește-l și lasă-l din nou la crescut o oră.

Repetă acest proces de încă două ori pentru un aluat stratificat, pufos.

Prepararea umpluturii:
Bate spumă 5 albușuri cu 1 praf de sare.

Adaugă treptat 100g zahăr, apoi încorporează 300g miez de nucă măcinat, 20g cacao și 15ml esență de vanilie.

Amestecă totul ușor cu o spatulă.

Asamblare:
Împarte aluatul în 2 părți egale.

Întinde fiecare bucată pe rând și adaugă:

Jumătate din umplutura de nucă și cacao și 100g de rahat tăiat cubulețe (pe fiecare bucată de aluat).

Rulează strâns fiecare bucată spre interior.

Împletește cele două rulouri formând un cozonac.

Dospire finală:
Pune cozonacul într-o tavă de 12×30 cm, tapetată cu hârtie de copt.

Lasă la crescut în tavă încă 1 oră, la loc cald.

Coacere și decor:
Unge cozonacul cu ou bătut.

Presară nuci pentru decor.

Coace în cuptorul preîncălzit la 160°C cu ventilație, timp de 1 oră.
Lasă-l să se răcească complet înainte de a-l tăia.

Poftă bună!