Gutuiata este una dintre băuturile de toamnă cele mai parfumate din gospodăriile românești. Are culoare aurie, miros intens de gutui coapte și un gust catifelat, ușor dulceag. Se prepara din generație în generație, mai ales în zonele rurale, și era folosită atât ca băutură de casă pentru musafiri, cât și ca tonic digestiv după masă. Rețeta de mai jos respectă metoda clasică, cu ingrediente simple și pași ușor de urmat.
INGREDIENTE (pentru aproximativ 3 litri de gutuiată)
- 1 kg gutui bine coapte (4–5 bucăți medii)
- 1 litru alcool dublu rafinat (40–50°) sau țuică/rachiu curat
- 500 g zahăr
- 500 ml apă
- 1 baton de scorțișoară (opțional)
- 4–5 cuișoare (opțional)
PREGĂTIREA GUTUILOR
- Spală gutuile bine, frecându-le de puf.
- Nu le curăța de coajă – cea mai bună aromă vine din coajă.
- Taie fiecare gutuie în cubulețe mici, îndepărtând sâmburii și partea lemnoasă din mijloc.
MACERAREA
- Pune gutuile tăiate într-un borcan de sticlă încăpător (5 litri e ideal).
- Adaugă alcoolul peste fructe.
- Dacă dorești un plus de aromă, pune batonul de scorțișoară și cuișoarele.
- Închide borcanul bine și agită-l ușor.
- Lasă-l la macerat într-un loc răcoros și întunecos timp de 2–4 săptămâni.
- O dată la 2–3 zile, mai agită borcanul.
