Curățați vinetele de coajă și tăiați-le cuburi cât o măsea, cu latura de vreun centimetru. Presărați-le cu puțină sare, amestecați și lăsați-le 20-30 de minute să lase zeama aceea amăruie. Apoi stoarceți-le ușor cu mâna, ca să nu mai tragă atâta ulei la prăjit.

 Tăiați ceapa solzișori subțiri, ardeiul kapia cuburi mici, iar pe cel iute mărunțiți-l de tot . Dați morcovii pe răzătoarea mare, tocați usturoiul mărunt cu cuțitul, tăiați pătrunjelul fin, iar roșiile pasați-le în blender până se fac zeamă.

 Încingeți bine cazanul cu vreo 150 ml de ulei și dați vinetele la foc iute. Amestecați des și prăjiți-le până se înmoaie și scad frumos .

 Separat, într-o tigaie cu puțin ulei, căliți ceapa până se face aurie și rumenă. Scurgeți-o bine de ulei și mutați-o peste vinete, în cazan.

 În aceeași tigaie mai turnați un pic de ulei și înăbușiți morcovul ras până se înmoaie. Adăugați-l și pe el peste vinete.

 Tot acolo prăjiți ardeiul kapia laolaltă cu cel iute vreo câteva minute, cât să se moaie, apoi răsturnați-le în cazan.

 Turnați peste toate roșiile pasate și pasta de tomate, presărați boiaua, zahărul, sarea și piperul, puneți foile de dafin și pătrunjelul tocat . Amestecați și lăsați să fiarbă la foc mic cam 30 de minute, amestecând din când în când, ca să nu se prindă de fund.

 Adăugați usturoiul tocat  și mai fierbeți încă 10-15 minute, până se leagă totul într-o pastă groasă și uleiul iese ușor la suprafață. E gata când lingura lasă o dâră pe fundul cazanului. Scoateți foile de dafin.

 Umpleți cu zacuscă fierbinte borcane curate și sterilizate, închideți imediat cu capace, întoarceți-le cu gura în jos și înfășurați-le într-o pătură până se răcesc de tot.