Coace vinetele și ardeii pe plită, pe grătar sau în cuptor, până se înmoaie și pielița se pârlește frumos. Pune-le încă fierbinți într-un vas acoperit ca să asude, apoi curăță-le de coajă — se cojesc mult mai ușor așa.

 Așază vinetele și ardeii curățați într-o strecurătoare și lasă-i la scurs peste noapte, ca să iasă toată zeama; altfel zacusca rămâne apoasă.

 A doua zi dă vinetele și ardeii prin mașina de tocat, pe sita mare, cât să rămână bucățele, nu piure.

 Curăță ceapa  și taie-o solzișori subțiri, iar usturoiul toacă-l mărunt.

 Pune tuciul (sau o oală cu fund gros) pe foc, lasă-l să se încingă bine și toarnă uleiul. Adaugă ceapa, presară puțină sare și călește-o la foc potrivit până se înmoaie și devine sticloasă, fără să se rumenească.

 Adaugă vinetele și ardeii tocați peste ceapa călită, amestecă bine și lasă la fiert la foc mic aproximativ 1 oră, amestecând des ca să nu se prindă de fund.

 Toarnă bulionul de roșii , pune boiaua, zahărul și usturoiul, potrivește de sare și mai fierbe încet până scade și începe să iasă uleiul deasupra — semn că zacusca s-a legat.

 Cu 20-30 de minute înainte de a stinge focul adaugă foile de dafin  și boabele de piper.

 Spală borcanele și sterilizează-le în cuptorul încins. Pune zacusca fierbinte în borcane, adaugă deasupra un strat subțire de ulei încins și închide-le bine cu capacul.

 Așază borcanele într-o tavă și lasă-le în cuptorul stins, dar cald, până a doua zi, ca să se răcească încet. După ce s-au răcit complet, depozitează-le în cămară.