Zacuscă de ardei cu vinete 🫙
Mod de preparare 
Spală ardeii, vinetele și roșiile, apoi dă-le la cuptor la 180-200°C și lasă-le să se coacă frumos până se fac bășici pe coajă și se înmoaie, cam 35-45 minute 
Întoarce-le o dată pe parcurs ca să se rumenească uniform de jur împrejur.
Scoate legumele coapte din cuptor, acoperă-le cu un prosop umed și lasă-le să se răcească vreo 10-15 minute. O să vezi că pielea se desprinde singură, fără efort 
Curăță-le de coajă, codiță și semințe, apoi taie roșiile și vinetele cubulețe, iar ardeii în fâșii subțiri.
Pune o oală mare pe foc mediu, toarnă uleiul și oțetul, adaugă roșiile tăiate, sarea, zahărul, foile de dafin și boabele de piper 
Amestecă bine și lasă să fiarbă lin, fără capac, vreo 50-60 minute, până când zeama se reduce și compoziția se îngroașă frumos.
Adaugă ardeii tăiați fâșii și vinetele cubulețe, amestecă delicat și mai lasă pe foc înca 20-25 minute, mestecând din când în când ca să nu se prindă de fundul oalei 
Presară usturoiul tocat mărunt și pătrunjelul verde tăiat fin, amestecă bine să se încorporeze uniform în toată compoziția, apoi mai lasă pe foc 3-4 minute și stinge 
Umple borcanele fierbinți, sterilizate în prealabil, cu zacusca fierbinte, închide-le ermetic și pune-le într-o tavă în cuptorul preîncălzit la 90°C timp de 50-60 minute 
Oprește cuptorul și lasă borcanele să se răcească peste noapte înăuntru, liniștite.