Spală vinetele și taie-le în 4 bucăți pe lungime, sau în 2 dacă sunt mai mici. Pune-le într-o strecurătoare sau coș special de aburit, deasupra unei oale cu apă clocotită.

 Lasă vinetele la abur 6-7 minute de când apa a început să fiarbă, până încep să se înmoaie dar rămân încă puțin tari. Scoate-le și lasă-le la răcit complet pe un platou.

 Între timp, curăță ardeii de semințe și codiță, apoi taie-i în fâșii subțiri, de vreo 3-4 mm grosime.

 Rade morcovii pe răzătoarea coreeană sau cu o răzătoare obișnuită, pe partea pentru morcovi.

 Pune morcovii și ardeiul într-un bol mare, presară o linguriță de sare, amestecă bine și lasă 15-20 de minute să pună zeamă.

 Spală și toacă mărunt verdeața (pătrunjel și coriandru verde dacă folosești).

 Când vinetele s-au răcit, taie-le în bucăți de 4-5 cm lungime și 1-1,5 cm lățime. Dacă sunt porțiuni mai late, le poți tăia și pe lungime în două.

 Adaugă vinetele tăiate peste morcovi și ardei, apoi presară restul sării, boiaua dulce și iute, coriandrul măcinat, piperul negru, zahărul.

 Toarnă uleiul și oțetul peste tot, adaugă usturoiul zdrobit sau tăiat mărunt, foile de dafin rupte în bucăți și verdeața tocată.

 Amestecă delicat dar temeinic, cu mâna sau cu o lingură de lemn, ca toate ingredientele să se combine.

 Umple borcane curate (de 0,5 l sau 1 l) cu salata, apăsând bine jos ca să nu rămână bule de aer. Șterge marginile borcanelor cu un prosop curat.

 Așază pe fundul unei oale mai mari un prosop sau o cârpă, pune borcanele acoperite cu capace (fără să le strângi), toarnă apă caldă până la umerii borcanelor.

 Dă drumul la foc mare până fierbe apa, apoi lasă la foc mic să clocotească încet. Sterilizează borcanele de 1 litru timp de 20-25 de minute, cele de 0,5 l timp de 15 minute.

 Scoate borcanele cu grijă (cu o cârpă sau clește special), strânge bine capacele, întoarce-le cu gura în jos și acoperă-le cu o pătură groasă.

 Lasă-le așa peste noapte să se răcească încet, apoi depozitează-le la loc răcoros și întunecos.