Taie coada vinetelor și curăță-le coaja în dungi, cu cuțitul, ca să rămână pestrițe. Le tai apoi pe lung în două, iar fiecare jumătate o crestezi adânc de câteva ori, fără s-o desprinzi de la capăt, ca să intre bine sosul între felii. 

 Pune vinetele crestate într-un vas cu apă rece și un pumn bun de sare și lasă-le la înmuiat vreo 30 de minute. Așa scapă de amăreală și nu se înnegresc, iar la prăjit trag mai puțin ulei.

 Între timp fă sosul: încinge cele 4 linguri de ulei de măsline într-o cratiță și călește ceapa roșie tăiată mărunt până se înmoaie și se face sticloasă, cam 4-5 minute. 

 Adaugă ardeii kapia tăiați fâșii, morcovul ras și usturoiul tocat mărunt. Mai lasă-le la înăbușit 3-4 minute, amestecând, până se înmoaie și miros frumos. 

 Rade roșiile (fără coajă) și toarnă-le peste legume. Lasă-le să scadă câteva minute, apoi pune sarea, lingurița de zahăr, boiaua, fulgii de ardei iute și piperul.

 Încorporează bulionul, stinge cu cana de apă caldă și lasă sosul la foc mic, la clocot potrivit, 15-20 de minute, până se leagă și prinde o culoare roșie-închisă.

 Scoate vinetele din apă, șterge-le bine cu prosop de hârtie și prăjește-le în ulei încins, pe ambele părți, până se rumenesc frumos. Așază-le pe un prosop de hârtie, să mai lase din grăsime. 

 Peste sosul din cratiță așază vinetele prăjite una lângă alta și apasă-le ușor, ca să intre sosul în cresturi. Poți prăji și câțiva ardei, pe care să-i pui deasupra.

 Acoperă și mai lasă totul la foc mic încă 15-20 de minute, ca aromele să se lege bine. Presară pătrunjel verde tocat înainte de servit.