MOD DE PREPARARE
 Fierberea vinetelor
Spală vinetele și taie-le pe lungime, în jumătăți (dacă sunt mari).
Pune apă la fiert într-o oală mare, apoi adaugă vinetele. Fierbe-le timp de 7–10 minute, până devin ușor moi, dar nu sfărâmicioase.
Scoate-le, lasă-le la răcit și scurge-le bine.

 Prepararea marinadei
Într-un vas, adaugă:

400 ml apă

2 linguri sare

100 g zahăr

2–3 foi de dafin

5–6 boabe de piper

Adu la fierbere, apoi ia de pe foc și adaugă:

80 ml oțet

100 ml ulei vegetal

Amestecă și lasă marinada să se răcească complet.

 Pregătirea legumelor
Tăie vinetele fierte în felii sau fâșii.
Tăie ardeiul gras în fâșii subțiri, toacă usturoiul mărunt, iar dacă folosești ardei iute, adaugă-l tocat fin.
Toacă și verdeața proaspătă.

 Așezarea în straturi
Într-un vas de sticlă sau plastic (cu capac), așază straturi succesive:

vinete,

ardei gras,

usturoi,

ardei iute (opțional),

verdeață.

Repetă până termini toate ingredientele, presând ușor fiecare strat.

 Turnarea marinadei
Toarnă marinada răcită peste legume, astfel încât să le acopere complet.
Dacă este nevoie, presează ușor pentru ca vinetele să fie scufundate în lichid.

 Păstrare și servire
Lasă vasul acoperit la temperatura camerei 1–2 ore, apoi pune-l în frigider.
Vinetele pot fi servite după o oră, dar sunt și mai gustoase a doua zi, când aromele se întrepătrund perfect.