1. Spală vinetele și taie-le felii pe lungime, cu grosimea de aproximativ 5-7 mm.
2. Presară puțină sare peste ele și lasă-le 20-30 de minute, apoi șterge-le cu prosoape de hârtie.
3. Coace sau rumenește feliile pe grătar, tigaie grill sau în cuptor până devin moi și ușor aurii pe ambele părți.
4. Toacă mărunt usturoiul și pătrunjelul. Dacă folosești ardei gras, taie-l cubulețe foarte mici.
5. Amestecă uleiul, oțetul, usturoiul, pătrunjelul, ardeiul, sarea și piperul până obții marinada.
6. Așază feliile de vinete într-un vas cu capac, în straturi, ungând fiecare strat cu marinadă. Dacă dorești, poți rula fiecare felie înainte de a o așeza în vas.
7. Acoperă și lasă la frigider cel puțin 4 ore, iar pentru un gust intens este recomandat să stea peste noapte.
8. Servește reci, presărate cu puțin pătrunjel proaspăt și, dacă dorești, cu pâine proaspătă.

Poftă bună!