Spală varza și taie-o în două pe lung. Scoate cotorul gros de la mijloc, apoi feliaz-o subțire  cât mai fin poți, ca să se mureze repede și să rămână crocantă.

 Pune feliile de varză într-un bol mare. Presară sarea peste ea și freacă bine cu mâinile, ca și cum ai frământa un aluat. Varza o să se înmoaie, să scadă în volum și să lase zeamă — e normal, continuă vreo 3-4 minute până se face mlădie.

 Adaugă oțetul de mere , sucul de lămâie , semințele de muștar  și apa răcită. Dacă vrei, presează și usturoiul  și aruncă-l în zeamă. Amestecă totul bine cu o lingură.

 Transferă varza în borcane , apăsând ferm cu lingura sau dosul palmei ca să nu rămână bule de aer. Toarnă zeama rămasă în bol peste varză, până o acoperi complet — trebuie să înoate în lichid.

 Închide borcanele etanș și pune-le la frigider  Lasă-le să stea cel puțin 2 zile, dar de la a treia zi în sus sunt gata de mâncat — culoarea devine și mai intensă, iar gustul se echilibrează frumos.