Curăță varza de foile ofilite de deasupra, taie-o în două și scoate cotorul, apoi taie-o fâșii subțiri, ca de tăiței. 

 Pune varza tăiată într-un lighean, presară un praf de sare peste ea și freac-o ușor cu mâna vreo 2-3 minute, cât să înceapă să lase o zeamă; las-o deoparte 10-15 minute, să se moaie.

 Rade morcovul pe răzătoarea mare, feliază usturoiul subțire, iar dacă pui și ardei iute taie-l rondele. 

 Fă saramura: pune apa la foc cu sarea rămasă, zahărul, boabele de piper, semințele de mărar și foile de dafin; las-o să dea câteva clocote, până se topește sarea, apoi ia oala de pe foc și toarnă oțetul. Las-o să se răcorească până e călduță.

 Umple borcanul de 3 litri așezând în straturi varza stoarsă ușor de zeamă, morcovul, usturoiul și ardeiul; îndeasă bine cu mâna la fiecare strat, să nu rămână goluri. 

 Toarnă saramura călduță peste varză, cât să o acopere de tot; pune deasupra o farfurioară mică sau o pungă cu apă, ca varza să stea tot timpul sub zeamă.

 Acoperă borcanul cu un capac pus lejer sau cu un tifon și lasă-l la temperatura camerei 5-7 zile, pritocind zilnic — adică răstorni zeama de câteva ori sau o iei cu polonicul și o torni la loc, ca să iasă aerul.

 Când zeama a prins un gust acrișor plăcut și varza s-a limpezit, mută borcanul la rece, în cămară sau la frigider, ca să se oprească acrirea.