Asamblarea:
Toarnă mai întâi lichidul de pornire (starter) în vas – acesta vine de obicei împreună cu SCOBY-ul. Adaugă ceaiul răcit, apoi așază SCOBY-ul deasupra. Acoperă vasul cu o bucată de material textil respirabil (de exemplu, tifon sau un prosop curat), fixează cu un elastic și pune-l într-un loc ferit de lumină directă.
Fermentarea:
Lasă băutura să fermenteze 7–10 zile – nu o atinge în acest timp. La finalul fermentării, obții o băutură dulce-acrișoară, ușor spumoasă, cu aromă de oțet – ceaiul este acum gata de consum.
Îmbuteliere și aromatizare
Strecoară kombucha și toarn-o în sticle. Las-o la temperatura camerei încă 1–2 zile, apoi pune sticlele în frigider. Pe măsură ce consumi din ele, completează cu noi sticle. În zilele călduroase, fermentația poate continua în sticlă – kombucha nu „se strică”, dar gustul poate deveni mai acru sau oțetit.
Din ceaiul fermentat se păstrează 100–200 ml pentru următorul lot – acesta este lichidul de pornire. Totuși, SCOBY poate fermenta bine și fără acest adaos, mai ales vara. Starterul grăbește acidifierea – vei învăța prin experiență care variantă îți convine cel mai mult.
Kombucha se poate dilua și aromatiza după gust – poți adăuga condimente sau ierburi aromatice. Dacă o consumi rapid, poți pune și fructe proaspete sau uscate, dar ai grijă: acestea pot crește considerabil conținutul de dioxid de carbon. Iar dacă devii un adevărat pasionat de kombucha, poți experimenta și cu plante medicinale!
De ce să bem kombucha?
Kombucha este extrem de benefică pentru sistemul digestiv, motiv pentru care mulți o includ în rutina zilnică. Nu este doar o băutură plăcută și revigorantă, ci poate deveni și bază pentru cocktailuri fără alcool – un înlocuitor excelent pentru cei care doresc să reducă sau să evite alcoolul.
Ce faci dacă nu mai vrei să crești SCOBY?
Dacă decizi că nu mai vrei să continui fermentarea, nu arunca SCOBY-ul! Îl poți transforma într-un ingredient cosmetic: pasează-l, adaugă unt de shea sau ulei de migdale și folosește-l ca cremă sau mască hidratantă pentru piele.
