Începe cu crema: freacă gălbenușurile cu amidonul, zahărul și cei 100 ml de lapte rece, până se face o compoziție netedă, fără niciun cocoloș.

 Pune restul de 320 ml lapte la fiert cu semințele răzuite din batonul de vanilie și coaja de lămâie. Când dă în clocot, toarnă-l în fir subțire peste gălbenușuri, amestecând întruna ca să nu se brânzească.

 Mută totul înapoi pe foc mic și fierbe amestecând continuu, până se leagă o cremă groasă, ca o budincă. Acoper-o cu folie chiar la suprafață și las-o să se răcească până ajunge la temperatura camerei.

 Pentru blaturi, bate albușurile cu un praf de sare. Când încep să facă spumă, adaugă treptat zahărul și zahărul vanilat și bate vreo 8 minute, până iese o bezea lucioasă și fermă, care ține vârf. 

 Amestecă separat făina de migdale, alunele măcinate și amidonul, apoi încorporează-le ușor în bezea, cu mișcări de jos în sus, ca să nu lași spuma.

 Desenează 6 cercuri egale, cam de 22 cm, pe hârtie de copt și întinde compoziția în strat subțire în fiecare. Coace-le pe rând, la 200°C, câte 10-12 minute, până se rumenesc frumos. Lasă blaturile să se răcească bine.

 Pentru crema de unt, bate untul moale până se face spumos și pal, apoi adaugă lingură cu lingură crema de vanilie răcită, mixând după fiecare. La final pune coniacul. Trebuie să iasă o cremă catifelată, care se întinde ușor. 

 Asamblează tortul: pune primul blat, unge-l cu cremă, așază al doilea și tot așa, oprind puțină cremă pentru margini. Ultimul blat rămâne deasupra, curat, pentru glazură.

 Unge marginile tortului cu cremă și lipește pe ele fulgii de migdale prăjiți.

 Întinde gemul de caise pe blatul de deasupra, într-un strat subțire, ca să prindă bine glazura.

 Topește ciocolata albă cu frișca lichidă pe bain-marie, amestecând până se leagă o glazură lucioasă, și toarn-o peste tort, nivelând-o frumos.

 Cât glazura albă e încă moale, topește ciocolata neagră și trage cu ea cercuri concentrice. Cu vârful cuțitului trage linii dinspre centru spre margine și invers, ca să iasă modelul clasic în pânză de păianjen. 

 Dă tortul la frigider 4-5 ore, până se întărește crema și se așază bine, apoi taie-l în felii cu cuțitul trecut prin apă caldă.