Tort din foi de ecler cu cremă fină de vanilie 🍮 Uite un tort care pare complicat

 Pune apa, untul și un praf de sare într-o cratiță și adu la fierbere pe foc mediu, amestecând din când în când până se topește untul.

 Ia cratița de pe foc și toarnă dintr-odată toată făina , amestecând energic cu o lingură de lemn până se leagă un aluat neted, fără cocoloașe.

 Pune din nou cratița pe foc mic și călește aluatul 1-2 minute, amestecând continuu, până se desprinde de pereți și se formează o peliculă subțire pe fundul vasului.

 Transferă aluatul într-un bol și lasă-l să se răcorească 5-10 minute, amestecând din când în când, ca să nu se coacă ouăle  când le adaugi.

 Încorporează ouăle unul câte unul, amestecând bine după fiecare, până obții un aluat lucios, care curge greoi de pe lingură.

 Tapetează o tavă cu hârtie de copt și desenează pe ea două cercuri de aproximativ 20 cm diametru, ca ghid.

 Întinde aluatul în cele două cercuri cu o spatulă, într-un strat de circa 1 cm grosime, sau folosește un poș cu dui pentru un aspect mai îngrijit.

 Coace foile în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 25-30 de minute, fără să deschizi ușa în primele 20 de minute, până se rumenesc frumos și sună a gol când le atingi.

 Scoate foile și lasă-le să se răcească complet pe un grătar, apoi taie fiecare foaie orizontal în două, dacă s-a umflat suficient, pentru un tort cu mai multe straturi.

 Pentru cremă, pune laptele  la fiert într-o cratiță, păstrând deoparte aproximativ 100 ml.

 Într-un bol, freacă ouăle cu zahărul, sarea și făina (sau amidonul), apoi subțiază cu laptele rece pus deoparte, până obții o compoziție omogenă.

 Toarnă compoziția în laptele care fierbe, amestecând continuu cu telul, și fierbe la foc mic până crema se îngroașă și capătă consistență de budincă, aproximativ 3-4 minute.

 Ia crema de pe foc, adaugă coaja de lămâie  și vanilia, apoi acoper-o cu folie alimentară lipită direct de suprafață și las-o să se răcească complet, la temperatura camerei sau la frigider.

 Bate untul moale  cu mixerul până devine pufos și deschis la culoare, apoi adaugă crema răcită, o lingură pe rând, mixând bine după fiecare adăugare, până obții o cremă fină și omogenă.

 Așază primul strat de foaie pe platoul de servire și întinde o parte generoasă din cremă uniform, până la margini.

 Continuă să stratifici foile și crema, terminând cu un strat de cremă deasupra și pe margini, dacă vrei un tort acoperit complet.

 Presară fulgii de migdale prăjite pe margini și pudrează ușor cu zahăr pudră deasupra.

 Dă tortul la frigider minimum 3-4 ore, ideal peste noapte, ca foile să se înmoaie ușor și crema să se așeze.