Mod de preparare

Curăț foarte bine copitele, le pârpălesc dacă este nevoie, apoi le tai pe jumătate și le pun deoparte. Toc ceapa mărunt și o călesc încet în untură până devine sticloasă. Trag cratița de pe foc, adaug boiaua, amestec rapid, apoi pun imediat copitele.

Pun din nou pe foc, amestec bine, adaug sare, piper, chimion, usturoiul tocat, roșia și ardeiul tăiate cubulețe, precum și foaia de dafin. Acopăr și las să fiarbă la foc mic.

Copitele lasă mult suc, așa că doar rar adaug foarte puțină apă. Amestec din când în când, ca să nu se prindă. Este un preparat care necesită timp: aproximativ 2–2,5 ore, până când carnea se desprinde de pe os, iar sosul devine gros, legat, aproape gelatinos.