Taie vinetele cuburi sau felii, presară-le cu puțină sare și lasă-le deoparte cât te ocupi de carne — așa lasă apa aceea amăruie și nu se mai îmbibă de ulei la prăjit. 

 Încălzește 2 linguri de ulei într-o oală mai largă, aruncă usturoiul tăiat pe jumătate și lasă-l câteva secunde, doar cât să-și dea aroma. 

 Pune bucățile de pui și rumenește-le pe ambele părți la foc iute, până prind o crustă aurie și frumoasă.

 Adaugă peste carne ceapa tăiată mărunt și morcovul dat pe răzătoarea mare; călește-le 3-4 minute, până se înmoaie și se fac sticloase.

 Stoarce bine vinetele de zeamă și rumenește-le separat, în restul de ulei, la foc iute, cât să prindă culoare pe margini. 

 Întoarce-te la oală: pune roșiile curățate și tăiate cuburi și lingura de pastă de roșii, sărează, piperează, presară boiaua și cimbrul. Acoperă și lasă la foc potrivit vreo 10 minute, până roșiile lasă o zeamă bună.

 Adaugă ardeii tăiați fâșii și vinetele rumenite, amestecă ușor, pune capacul și mai lasă 15 minute la foc potrivit, amestecând din când în când.

 Descoperă și mai fierbe 5 minute, cât să se deschidă aroma ardeiului și să se lege sosul, apoi presară pătrunjelul tocat și stinge focul. 

 Lasă tocănița să se odihnească acoperită încă 10 minute înainte s-o aduci la masă, ca gusturile să se pătrundă între ele.