Mod de preparare:

1. Pregătiți stomacul de porc din timp: spălați-l bine, clătiți de câteva ori și frecați-l cu zeamă de lămâie și sare pentru a îndepărta mucozitățile. Apoi lăsați-l într-un bol cu apă peste noapte.

2. Dimineața, frecați stomacul cu mălai, lăsați-l 30 de minute, apoi clătiți-l din nou foarte bine.

3. Capul de porc se spală bine și se curăță cu cuțitul. Se taie în 6 bucăți. Urechile se spală separat, acordând atenție părții interioare. Se îndepărtează ochii.

4. Puneți bucățile de cap într-o oală mare, adăugați apă astfel încât să le acopere cu aproximativ 3 cm, și aduceți la fierbere. După ce începe să fiarbă, gătiți 2 minute și aruncați apa.

5. Turnați apă curată peste carne, aduceți din nou la fierbere și fierbeți la foc mic timp de 4 ore.

6. Curățați ceapa și usturoiul. Tăiați ceapa în sferturi.

7. Adăugați în oală ceapa, usturoiul, boabele de piper negru și aromat, foile de dafin și sare. Fierbeți încă o oră după ce puneți condimentele.