Desfă cele 2 căpățâni de usturoi în căței și pune-i într-un bol cu apă fierbinte, cât să-i acopere. Lasă-i acolo la înmuiat cât te ocupi de legume – pe urmă coaja se dă jos singură, aproape.

 Spală roșiile , scoate-le codițele și taie părțile lovite, dacă au. Nu le curăța de coajă – doar taie-le în bucăți mari și pune-le deoparte.

 Spală bine ardeii kapia, scoate-le cotoarele și semințele și taie ce e stricat. Toacă-i grosier. Curăță la fel ardeiul gras verde și ardeiul iute, apoi taie-i și pe ei în bucăți mari, dar ține-i separat.

 Curăță usturoiul înmuiat . Pune deoparte 3-4 căței și cam un sfert din ardeiul iute – pe astea le adaugi abia la final, ca să se simtă gustul lor mai bine în sos.

 Dă roșiile prin tocător (sau robot) împreună cu restul usturoiului, în tranșe, până se mărunțesc. Toarnă totul într-o oală mare, cu fund gros.

 Adaugă în oală ardeii kapia tocați și pune-o pe foc mediu spre mare. După ce dă în clocot, lasă sosul să fiarbă 60-90 de minute, amestecând din când în când până la fund, să nu se prindă. Nu te uita la ceas, uită-te în oală: important e să scadă bine și să se îngroașe – dacă roșiile au fost zemoase, mai durează.

 Între timp, toacă mărunt cu cuțitul ardeiul gras verde, ardeiul iute rămas și cei 3-4 căței de usturoi păstrați. Nu-i face pastă – lasă bucățele mici, să se simtă în sos.

 Când sosul s-a legat și a scăzut frumos, adaugă ardeii și usturoiul tocate, amestecă bine și mai lasă-l câteva minute pe foc.

 Pune lingura cu vârf de sare grunjoasă, lingura de zahăr, negrilica și boiaua dulce, apoi toarnă uleiul și oțetul de mere. Amestecă să se omogenizeze și mai fierbe sosul 5-10 minute.

 La final, stinge focul și adaugă pătrunjelul  tocat nu foarte mărunt, să se vadă în sos. Amestecă o dată și gata.

 Opărește borcanele curate cu apă clocotită, iar capacele ține-le 5-10 minute în apă care fierbe, apoi șterge-le bine cu un șervet curat. Pune sosul fierbinte în borcane, șterge gura borcanelor să fie perfect curată și înșurubează capacele strâns.

 Întoarce borcanele cu gura în jos pe un prosop curat, acoperă-le cu o pătură și lasă-le să se răcească singure până a doua zi. Apoi verifică fiecare capac: apăsat la mijloc, nu trebuie să joace. Ține borcanele la loc răcoros și uscat, iar după ce deschizi unul, păstrează-l la frigider.