De ce Cavatelli? Cavatelli este o pastă mică, în formă de coajă, cu o ușoară ondulare, care prinde frumos sosul cremos. Dacă nu puteți găsi cavatelli, înlocuiți cu cochilii mici (conchiglie), orecchiette sau rotini. Evitați pastele lungi, cum ar fi fettuccine sau spaghete, care s-ar putea să nu se gătească uniform în aragazul lent.

Nu amestecați înainte de a găti: Păstrarea puiului pe partea de jos și a pastelor deasupra (cu sos turnat peste) permite puiului să se gătească corect, în timp ce pastele absoarbe lichid de sus. Amestecarea înainte de gătire ar amesteca puiul crud în sos, lăsând unele bucăți insuficient gătite.

Uleiul de roșii uscat la soare este aur: Uleiul din borcanul de roșii uscat la soare este infuzat cu aromă de roșii și adaugă bogăție sosului. Nu-l aruncați. Dacă roșiile uscate la soare nu sunt ambalate în ulei (ambalate uscat), rehidratați-le în apă fierbinte timp de 10 minute, apoi tăiați și utilizați în schimb 2 linguri de ulei de măsline.

Temperatura brânzei de capră: Brânza de capră înmuiată se amestecă mai lin în sos. Lăsați-l să stea la temperatura camerei timp de 20-30 de minute înainte de utilizare. Dacă vă grăbiți, sfărâmați-l în bucăți mici; se vor topi pe măsură ce sosul se încălzește.

Înlocuitor de vin alb: Dacă preferați să nu gătiți cu vin, înlocuiți ceașca ½ de vin alb cu o ceașcă suplimentară ½ de bulion de pui plus 1 lingură de oțet de vin alb sau suc de lămâie. Aciditatea ajută la echilibrarea bogăției brânzei de capră.

Verificați doneness paste: Aragazele lente variază. Începeți să verificați sensibilitatea pastelor la marcajul de 3 ore. Cavatelli ar trebui să fie al dente—tender, dar totuși ferm la mușcătură. Pastele prea gătite vor deveni moale.

Sos mai gros sau mai subțire: Sosul se va îngroșa pe măsură ce pastele absoarbe lichid. Dacă preferați o consistență mai supă, adăugați o cană suplimentară de bulion de pui la început. Dacă sosul este prea subțire la sfârșit, îndepărtați puiul și pastele, apoi fierbeți lichidul pe plită timp de 5-10 minute pentru a reduce înainte de a returna totul în aragazul lent.