Spală slănina cu apă rece, rade ușor cotișorul cu lama cuțitului să scoți eventualele impurități, apoi șterge-o bine cu prosop de hârtie. Taie-o în bucăți dreptunghiulare de 3-4 cm, să încapă comod în borcane mici.

 Într-un bol mic amestecă sarea cu coriandrul , boia , piperul negru, piperul iute și cimbrul (dacă folosești). Zdrobește ușor boabele de coriandru dacă-s întregi, să-și dea mirosul mai tare.

 Curăță usturoiul  și taie-l în felii groase sau jumătăți. Frunzele de dafin  frânge-le în două.

 Ia fiecare bucată de slănină și rotogoliește-o prin amestecul de sare și condimente, apăsând ușor să prindă bine pe toate părțile — se formează o crustă aromată care o pătrunde frumos.

 În borcane curate de 0,5 L începe să așezi slănina, alternând straturile: o bucată de slănină, câteva felii de usturoi, 2-3 boabe de piper , o bucățică de dafin. Repetă până umpli borcanul, dar lasă 1-2 cm liber la gură.

 Șterge marginile borcanelor cu o cârpă curată, apoi pune capacele — înșurubează-le doar până prind, fără să strângi.

 Așază un prosop gros pe fundul unei oale mari, pune borcane în ea (să nu se atingă între ele) și toarnă apă caldă până ajunge la umărul borcanelor, nu peste.

 Pune oala pe foc și lasă să dea în clocot. Când apa fierbe, micșorează focul la mediu-mic, pune un capac pe oală și sterilizează 50 de minute, urmărind ca apa să fiarbă ușor, continuu.

 Scoate borcane cu o clește sau prosop, strânge imediat capacele cât se poate de tare (ca la orice conservă), apoi întoarce-le cu fundul în sus. Lasă-le așa până se răcesc complet, ca sucul și sarea să se împrăștie uniform.

 Întoarce borcane normal și du-le la frigider. Slănina e gata de mâncat a doua zi, dar gustul se maturizează frumos după 3-4 zile — devine mai aromată și mai fragedă