Mod de preparare pas cu pas

Cum se face slănina afumată la rece acasă? Pregătește toate ingredientele necesare. Folosește partea abdominală a porcului sau o zonă cu straturi de grăsime subțiri și moi. Cel mai bine este să folosești bucăți proaspete, care nu au fost congelate.

Clătește slănina sub jet de apă rece și tamponeaz-o cu șervețele sau un prosop de bucătărie. Taie în bucăți porționate, de dimensiuni egale, pentru ca slănina să se săreze și afume uniform. Grosimea bucăților: aprox. 5 cm, lățime 5–7 cm, lungime 20 cm.

Pentru sărare uscată, se recomandă sarea medie ca granulație. Eu am folosit un amestec de sare adygheană (care conține deja condimente), sare de rocă obișnuită și puțină sare cu nitriți (care face produsul final mai apetisant ca aspect). În general, se folosește 10–13% sare din greutatea totală a slăninii. Pune un strat subțire de sare pe fundul cratiței. Freacă bine fiecare bucată de slănină cu sarea rămasă și așază-le compact în cratiță.

În acest pas poți adăuga condimentele tale preferate și piper negru măcinat. Pune o greutate deasupra, acoperă cu capac și lasă cratița în frigider timp de 7–10 zile. După 2–3 zile, scurge lichidul format în cratiță.

Clătește slănina sărată cu apă rece (eu prefer să o las la desărat 2–3 ore). Uscă cu grijă fiecare bucată. Frec-o, dacă dorești, cu boia dulce și piper aromat măcinat.

Leagă fiecare bucată cu sfoară – acest lucru ajută la uscarea și afumarea ulterioară. Fă un nod în partea superioară, lăsând un capăt mai lung.