Curăță sfecla de coajă cu un cuțit subțire, dând jos numai pojghița de deasupra. Ca să nu-ți pătezi mâinile, pune-ți niște mănuși de bucătărie. 

 Taie fiecare sfeclă mai întâi în două, apoi în cuburi potrivite — nici prea mari, nici prea mici — ca să se pătrundă bine de saramură.

 Într-un vas, amestecă apa cu oțetul din vin, sarea grunjoasă și zahărul. Freacă bine cu lingura până se topesc sarea și zahărul. 

 Taie cățeii de usturoi în jumătăți. Pune pe fundul borcanului câteva foi de dafin și o parte din boabele de piper. 

 Așază cuburile de sfeclă în borcan, îndesându-le ușor, și presară printre ele usturoiul, restul de piper și, dacă vrei o murătură iute, fulgii de ardei. 

 Toarnă zeama cu oțet peste sfeclă, până acoperă totul. Dacă mai rămâne loc gol, completează cu apă plată cât cuprinde borcanul.

 Închide borcanul bine și lasă-l la murat 14 zile într-un loc răcoros și întunecos. Din când în când, întoarce-l cu susul în jos, ca zeama să prindă toată sfecla.

 După două săptămâni murătura e gata de pus pe masă. Odată deschis borcanul, ține-l la frigider dacă n-ai o cămară răcoroasă.