În copilărie, punctul culminant al prânzurilor de duminică era întotdeauna desertul, iar când pe masă apăreau clătitele, era o adevărată sărbătoare. Dar nu orice fel de clătite! Această variantă „coaptă de două ori” am învățat-o de la mama mea, care la rândul ei o moștenise de la bunica. De fiecare dată când le pregătesc, simt că servesc și o bucățică de amintire de familie.
Această versiune este specială deoarece clătitele umplute se mai coc puțin la cuptor, astfel încât partea de sus devine frumos rumenită, iar interiorul rămâne delicat și cremos.
Umplutura clasică cu gem nu este ideală aici, deoarece coacerea cere o cremă mai consistentă și mai bogată – eu folosesc o umplutură dulce cu brânză de vaci, care transformă preparatul într-o adevărată delicatesă.
Ingrediente pentru 8 clătite:
Pentru aluat:
- 2 ouă
- 250 g făină
- aprox. 400 ml lapte
- un praf de sare
- 1 lingură ulei
- puțină apă minerală (dacă este necesar pentru consistență)
Pentru umplutura de brânză:
- 500 g brânză de vaci
- 2-3 linguri zahăr pudră (după gust)
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 gălbenuș de ou
- o mână mică de stafide (înmuiați-le în apă caldă în prealabil)
- coajă rasă de lămâie
- 2-3 linguri smântână
Pentru deasupra:
- 200 ml smântână
- 1 ou întreg
Pentru copt:
- unt pentru uns vasul termorezistent
- puțină făină pentru tapetat
Pentru servire:
- zahăr pudră
