Mod de preparare:

1. Prepararea aluatului de clătite:
Bate ouăle într-un bol, apoi adaugă treptat făina și laptele, amestecând continuu cu telul sau mixerul, până obții un aluat fără cocoloașe.
Adaugă sarea și uleiul. Dacă aluatul pare prea gros, diluează-l cu puțină apă minerală.
Lasă aluatul să se odihnească 10-15 minute, apoi coace clătitele într-o tigaie încinsă, unsă ușor cu ulei. Nu le face prea subțiri – trebuie să suporte umplerea și coacerea ulterioară.

2. Prepararea umpluturii:
Amestecă brânza de vaci cu zahărul pudră, zahărul vanilat și coaja de lămâie.
Adaugă stafidele scurse, gălbenușul și smântâna. Trebuie să rezulte o cremă densă și ușor de întins.

3. Umplerea și aranjarea clătitelor:
Unge un vas termorezistent cu unt și presară-l ușor cu făină.
Umple fiecare clătită cu crema de brânză și ruleaz-o sau pliaz-o după preferință.
Așază-le una lângă alta în vas.

4. Prepararea toppingului:
Amestecă bine smântâna cu oul într-un bol mic.
Toarnă compoziția peste clătite, asigurându-te că le acoperă uniform.

5. Coacere:
Preîncălzește cuptorul la 180°C (sus-jos).
Coace clătitele timp de aproximativ 20 de minute, până când stratul de deasupra devine auriu și rumenit.

6. Servire:
Lasă clătitele să se răcească ușor, apoi taie-le.
Presară zahăr pudră deasupra înainte de servire – poți adăuga și fructe proaspete sau puțin gem, dacă dorești.