Sans Rival cu nuci de caju caramelizate 🍰✨ Uite un desert filipinez celebru

 Preîncălzești cuptorul la 150°C. Căptușești două tăvi mari (sau patru mai mici) cu hârtie de copt, fixând-o cu puțină bezea în colțuri ca să nu se miște.

 Bați albușurile cu mixerul la viteză medie până devin spumoase, apoi crești treptat viteza la maximum.

 Adaugi zahărul fin cu lingura, continuând să bați, până când compoziția devine lucioasă și formează ciocuri moi — nu rigide! Bezeaua trebuie să lase urme când ridici telul.

 Încorporezi delicat nucile de caju  mărunțite fin, amestecând cu o spatulă, de jos în sus, fără să dezumfli compoziția.

 Răspândești bezeaua uniform în tăvi, într-un strat de circa 1 cm grosime. Nivelezi suprafața cu o spatulă ca să fie uniformă.

 Coaci 45-50 minute, până când bezeaua e uscată la atingere și ușor aurie. Lași să se răcească complet în tăvi.

 Pentru cremă: bați gălbușurile  2-3 minute la viteză mare, până devin spumoase și se îndesesc frumos.

 Pui zahărul și apa într-o crăticioară. Încălzești la foc mediu până la 115°C — siropul trebuie să fiarbă ușor și să formă bule mici uniforme.

 Cu mixerul pornit la viteză maximă, torni siropul fierbinte în jet subțire peste gălbușuri, continuu, evitând pereții bolului. Bați încă 5-6 minute până se răcește complet compoziția.

 Adaugi untul  moale, cubuleț cu cubuleț, batând continuu. Crema poate părea că se desface la început — continui să bați până devine uniformă, fină și lucioasă.