Spală bine ardeii kapia, taie-i în două și scoate cotorul cu semințele, apoi feliază-i fâșii cât mai subțiri. Pe cei mai cărnoși îi poți turti puțin cu lama cuțitului, ca să-i tai mai mărunt. 

 Spală morcovii, taie-le capetele, curăță-i și dă-i pe răzătoarea mare, cu găuri late, ca să iasă fâșii lungi și frumoase. 

 Lasă usturoiul vreo 20 de minute în apă rece, se curăță mult mai ușor așa, apoi desprinde cățeii de coajă. 

 Pune ardeii iuți tăiați grosier și usturoiul în robot și toacă-i bine, până se fac aproape o pastă.

 Într-o oală mare pune ardeii kapia feliați, morcovii rași și pasta de ardei iuți cu usturoi.

 Toarnă peste ele oțetul de mere, adaugă sarea, zahărul, zeama de lămâie, boabele de piper, coriandru și muștar, foile de dafin și hreanul curățat și tăiat felii subțiri.

 Amestecă bine cu mâna, acoperă oala și las-o la macerat cel puțin 5 ore, sau peste noapte la rece, până legumele lasă o zeamă bună.

 După ce s-a strâns zeama, pune pătrunjelul tocat și uleiul de măsline și mai amestecă o dată. Gustă și mai potrivește de sare, dacă simți că mai are nevoie.

 Spală borcanele de vreo 660 ml și capacele, fierbe capacele 10 minute, apoi scoate-le pe un prosop curat să se usuce.

 Umple borcanele cu salata, apăsând din când în când cu o furculiță sau un clește, ca să nu rămână goluri de aer înăuntru.

 Împarte zeama rămasă în oală în mod egal la toate borcanele, cât să acopere legumele până la gâtul borcanului.

 Cu un bețișor scoate aerul rămas printre legume și mai verifică o dată nivelul zemii, apoi șterge gâtul borcanelor cu un prosop curat și înșurubează bine capacele.

 Așază borcanele unul lângă altul într-o oală mare, pune o greutate deasupra și toarnă apă clocotită până la nivelul capacelor sau puțin peste.

 Pune oala pe foc și, de când dă în clocot, mai las-o 10 minute, apoi stinge focul și lasă borcanele să se răcească de tot chiar în apa aceea.

 Șterge borcanele, verifică dacă au tras capacele și pune-le la păstrat într-o cămară răcoroasă, ferită de soare.